Метою дослідження є аналіз рукописних і друкованих кулінарних збірок як джерела інформаціі про традиції, принципах приготування і вживання страв, раціонах харчування, святкової і повсякденній їжі, взаємовпливах різних європейських кулінарних практик. Наоснові кулінарної літератури показана безперервність традиції харчових практик населення України, а також вплив на них релігійних уявлень, розвитку медицини, економічних факторів і т. п.