Організм людини потребує постійного надходження біологічно активних речовин. Цінним джерелом натуральних і доступних БАР є ягідна продукція, зокрема ягоди малини. Ягоди малини містять комплекс біологічно активних речовин, зокрема фруктозу, глюкозу, органічні кислоти, вітаміни групи А, В1, В2, С, РР, Е, ефірні олії, пектини, клітковину, комплекс поліфенолів, солі міді, заліза, калію, фолієву кислоту тощо. Завдяки наявності саліцилової кислоти ягоди малини здатні тривалий час зберігати свої корисні властивості в різних продуктах переробки. Ягоди містять багато грубих харчових волокон, що є сприятливим для травлення, ?-ситостерин і антоціани мають протисклеротичні властивості, а кумарини нормалізують згортання крові. Метою досліджень було здійснення порівняльної оцінки вмісту основних біохімічних сполук та якості ягід різних сортів і гібридів малини, вирощених у навчально-дослідному полі "Плодоовочевий сад" НУБіП України. Під час проведення досліджень використано комплекс міжнародних та державних нормативних документів, а саме: ягоди відбирали у стані технічної стиглості, відповідно до ДСТУ 7179:2010; розмір зразка відповідав ДСТУ ISO 874-2002; визначення компонентів біохімічного складу проводили таким чином: уміст сухих розчинних речовин визначали &згідно з ISO 2173-2013, інвертних цукрів - ДСТУ 4954:2008, титрованих кислот - ДСТУ 4957:2008, аскорбінової кислоти - ДСТУ ISO 6557-2:2014; органолептичну оцінку - за загальноприйнятою методикою. За отриманими результатами установлено, що серед дослі&джуваних зразків ягоди сортів Бабине літо, Сонце Києва, гібридів - Гібрид № 4а, Гібрид № 2 характеризувались найвищими органолептичними та біохімічними показниками, тому їх доцільно використовувати як для споживання у свіжому вигляді, так і для перер&облення. Отримані результати доцільно враховувати при плануванні та створенні насаджень малини, а також у подальшій селекційній роботі для отримання конкурентоспроможних сортів та гібридів малини з підвищеним умістом біологічно активних сполук у ягод&ах.
Организм человека нуждается в постоянном поступлении биологически активных веществ. Ценным источником натуральных и доступных БАВ является ягодная продукция, в частности ягоды малины. Ягоды малины содержат комплекс биологически активных вещест&в: фруктозу, глюкозу, органические кислоты, витамины группы А, В1, В2, С, Р, Е, эфирные масла, пектины, клетчатку, ком- плекс полифенолов, соли меди, железа, калия, фолиеву кислоту и др. Благодаря наличию салициловой кислоты ягоды малины способ- ны д&лительное время сохранять свои полезные свойства в различных продуктах переработки. Ягоды содержат много грубых пи- щевых волокон, что благоприятно для пищеварения, ?-ситостерин и антоцианы имеют противосклеротические свойства, а кума- рины нормализу&ют свертываемость крови. Целью исследований было осуществление сравнительной оценки содержания основных биохимических веществ и качества ягод различных сортов и гибридов малины, выращенных на учебно-опытном поле "Плодоовощ- ной сад" НУБиП Украины. Пр&и проведении исследований использованы комплекс международных и государственных нормативных документов, а именно: ягоды отбирали в состоянии технической спелости в соответствии ДСТУ 7179 : 2010; размер образца отве- чал ДСТУ ISO 874-2002; определение& компонентов биохимического состава проводили: содержание сухих растворимых веществ опре- деляли согласно ISO 2173-2013, инвертных сахаров - ДСТУ 4954: 2008, титруемых кислот - ДСТУ 4957 : 2008, аскорбиновой кислоты - ДСТУ ISO 6557-2: 2014; органолеп&тическую оценку - по общепринятой методике. Вследствие проведенных исследований установлено, что среди исследуемых образцов ягоды сортов Бабье лето, Солнце Киева, гибридов - Гибрид № 4а, Гибрид № 2 характеризовались высокими органолептическими и биох&имическими показателями, поэтому их целесообразно использовать как для употребления в свежем виде, так и для переработки. Полученные результаты целесообразно учитывать при планировании создания насаждений малины и в дальнейшей селекционной работе при&
