Вивчено термодинамічні аспекти фізико-хімічної взаємодії назькоетерифікованих бурякових пектинів з парою води, а також досліджено сорбційні характеристики досліджуваних пектинів відносно катіонів важких металів. Дослідження сорбційних властивостей бурякових пектинових речовин показало, що більшу сорбційну ємність як по відношенню до молекул води, так і по відношенню до катіонів важких металів має буряковий пектин.