Подане дослідження стану обліку витрат на виробництво у підприємствах сфери хлібопродуктів. Визначено особливості формування витрат зернопереробного виробництва. Проаналізовано існуючу галузеву класифікацію витрат на виробництво та запропоновано для застосування більш доцільний варіант. Обґрунтовано пропозиції вдосконалення визначення собівартості продукції в умовах застосування попередільного методу обліку витрат з елементами нормативного у частині витрачання сировини.