Стаття присвячена описові, класифікації та аналізові технологічних методів та прийомів, поведінкових стереотипів і табу, що супроводжують етап перебування хліба в печі, а також причин та наслідків, зокрема прогностичного характеру, різного роду девіаційпри випіканні хліба.
Статья посвящена описанию, классификации и анализу технологических методов и приёмов, поведенческих стереотипов и табу, предписаний и примет, которые сопровождают этап пребывания хлеба в печи, а также причин и следствий, в том числе и прогностического характера, разного рода девиаций при выпекании хлеба.
The paper deals with the description, classification and analysis of the methods and ways, behavioral stereotypes and taboos, orders and signs escorting the phase when bread is in the oven, also the causes and effects in prognostic nature, different deviations during bread backing .
